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1、材料:小黄花鱼,花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒,盐,淀粉,泡打粉 做法: 1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉,然后从下腹部剪开,去除内脏。
2、用清水洗净沥干。
3、 2)将小黄花鱼放入碗中,调入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和盐,搅拌均匀后,腌制20分钟。
4、 3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀,放入一个平盘中。
5、将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后,在盘边轻敲,抖落多余的淀粉。
6、 4)将油倒入一口小锅中,大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火,倒入小黄鱼,借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟,鱼身变微黄)后捞出。
7、 5)再用大火将油加至10成热(油冒泡),倒入小黄鱼,10秒钟后关火,捞出小黄鱼控油即可。
8、二次油炸,可使鱼的表皮更加酥脆。
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