大家好,小跳来为大家解答以上的问题。蛋挞的做法和配方烤箱,蛋挞的做法和配方这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、蛋挞材料A.蛋挞皮材料:低筋面粉100克,黄油15克,(植物黄油50克),水50克左右。
2、,B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克做法面粉、黄油、水混合,拌成面团。
3、水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
4、用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
5、将植物黄油用塑料膜包严,敲打薄一点。
6、擀薄黄油软硬程度和面团硬度基本一致待用。
7、案板上施薄粉,将松弛好的面团用面棍擀成长方形。
8、与黄油宽度一致,长度是植物黄油长度的三倍。
9、把植物黄油放在面片中间,面片折过来包住黄油然后将一端捏死。
10、将面片擀长,象叠被子那样四折,再擀长。
11、第一次四折,再擀开成长方形,然后再次四折。
12、这是第二次四折。
13、用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
14、再擀长成长方形,然后三折。
15、再擀开,用刀切掉多余的边缘进行整型。
16、将面片从较长的这一边开始卷起来。
17、将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏30分钟,进行松弛。
18、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片,放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的蛋挞模里。
19、用两个大拇指将其捏成蛋挞模形状。
20、在捏好的蛋挞皮里装上蛋挞水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。
21、烘烤温度为230摄氏度左右,烤约二十五分钟。
22、蛋挞水的做法:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
23、把面粉过筛,加入(1),拌匀。
24、然后将制成的蛋挞水过滤,倒入蛋挞皮中。
25、注;[也可以按自己的口味去做蛋挞水。
26、烤箱以230C度预热5分钟,然后上220C度下230C度,烘烤25分钟左右即可。
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