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拌粉的做法和配料 拌粉

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1、凉拌粉的做法: 先将南昌米粉放入水中煮熟,后将熟粉从热锅中倒入冷水盆中急骤降温,放入簸箕中将水滤干,待吃时可依据气温随意地选用热、冷水,用笊篱装上一人份的米粉飞快地在水里浸上三秒钟,麻利地抖干笊篱内的残水将粉倒入碗中,放入盐、胡椒粉、味精(鸡精)、酱油、麻油(香油)等调味料,以及蒜末、葱花、咸萝卜干、雪里蕻菜沫、油炸花生米等辅菜,最重要的是加上南昌人喜欢的,由干辣椒末制成的辣椒酱,拌匀后即可食用。

2、 南昌米粉拌好了就是喝汤了。

3、南昌人早上喜欢砂钵汤,砂钵汤以绳金塔的砂钵汤最闻名。

4、卖米粉的店铺里都有放在蒸笼里蒸着的小砂钵,一般都是肉饼汤或者排骨汤,但是这里面有不同的作料,汤的种类有很多,一般的早点店里主要供应的有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、萝卜排骨汤、海带排骨汤等 南昌米粉凉拌粉具有“韧、爽、鲜、滑”的特点。

5、由于米粉本身筋道,再加上煮熟后马上入水冷却,使得米粉丝毫不绵软,韧性十足;在吃之前又浸一下水,目的是防止由于米粉放置后产生的粘连,过水滤干能保证粉条吃起来根根清楚、条条滑溜;再加上由以上辅菜佐料拌起来,南昌凉拌粉开胃爽口,即便是严严夏日也令人食指大动。

6、所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌凉拌粉,会让您回味无穷。

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