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1、芥末即芥子研成的末。
2、芥子形圆,深黄色或棕黄色,少数呈红棕色。
3、其干燥品无味,研碎湿润后,发出浓烈的特殊气味。
4、芥子味辛辣,并有强烈的刺激作用。
5、芥子以籽粒饱满,大小均匀,黄色或红棕色为佳。
6、研成末后多用于冷菜。
7、荤素原料皆可使用。
8、如芥末嫩肚丝、芥末鸭掌、芥末白菜等,均是夏、秋季节的佐酒佳肴。
9、目前,川菜中也常用成品的芥末酱,芥末膏,使用方便。
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