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活甲鱼怎么杀图解 活甲鱼怎么杀

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1、活甲鱼宰杀方法:  用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

2、  步骤:  甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净,然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。

3、  2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。

4、这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。

5、  将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2—5分钟,温度约70—80度捞出。

6、放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净,特别是头部、四脚还有裙边部分,摸上去滑滑的,就行了。

7、  注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。

8、刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净。

9、  从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏;还有一种方法,是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净。

10、内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油。

11、好了,甲鱼初步加工就算完成了。

12、  在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净。

13、甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。

14、办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。

15、这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

16、  关键步骤:    要检查下巴,而且要仔细。

17、吊甲鱼的鱼钩不会大,而且会藏得很深。

18、但吃到人的肚子里就残了。

19、如果你嫌麻烦可以砍块的时候把甲鱼头扔掉。

20、  【甲鱼除腥】  杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。

21、稍放片刻用清水漂洗干净。

22、这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了。

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