地沟油的主要成分其单体是甘油和脂肪酸 地沟油的主要成分

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1、在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。

2、2、“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。

3、根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。

4、按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案。

5、并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。

6、扩展资料：“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求，并且含有多种有害物质，长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。

7、酸价和过氧化值超标一方面，可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素却发现现象；另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。

8、诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。

9、2、溶剂残留超标其中含有的烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂，能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用。

10、3、重金属污染物含量超标人体中重金属残留过量，引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状。

11、严重的会导致重金属中毒。

12、4、黄曲霉毒素b1超标黄曲霉毒素B1是致癌物。

13、5、苯并芘超标具有诱变作用，强致癌作用、畸胎形成作用。

14、参考资料来源：百度百科——地沟油。

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