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1、 牛的大骨头要切成小块露出骨髓,让精华全部融入汤中。
2、 牛的骨头比较硬,家里的菜刀很难砍。买的时候最好请商家代劳。
3、 因为牛肉和牛骨都沾了血,直接放在汤锅里煮不容易,最后汤也有腥味。所以一定要提前飞,清洗干净,这样才能保证最后的汤汁味道醇厚。
4、 如果要牛骨煮奶汤,比猪骨汤时间长,至少三个小时。
5、 在骨头汤里滴几滴醋,可以让骨头里的钙更容易溶入汤里。这种方法对其他汤同样有效。
6、 想省事的话,可以放在电紫砂壶里,定时煨。如果放在普通高压锅里,熬出来的骨头汤不是乳白色清澈的。
7、 虽然市面上买的牛骨或者羊骨都是剃的干干净净的,但是煲汤也不会有太大影响。如果加一点牛肉,味道会更鲜美。
8、 熬制的牛骨汤富含油脂。喝之前用勺子把浮在上面的油和泡沫舀出来,加一点盐。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。