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大家好,小跳来为大家解答以上的问题。酒曲的制作方法,酒曲这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、酒曲分为很多种。
2、但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。
3、生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料。
4、菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠。
5、其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。
6、然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。
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