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酒曲的制作方法 酒曲

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1、酒曲分为很多种。

2、但我们现在简单点把它分为大曲和小曲:大曲是大型酒厂用来生产大曲窖酒用的,其原料是小麦;酿酒小作坊都用小曲。

3、生产小曲要准备两种主要材料:一是菌种,二是载体材料。

4、菌种可以向酒酿研究所之类的单位购买到;小曲的载体材料有的选择麦麸,有的选择米糠。

5、其制曲过程大致如下:先把菌种扩大培养,然后将麦麸蒸熟凉冷后将培养好的菌种拌入其中。

6、然后放置在酒曲培养室内保温培养,培养成熟后进行烘干就成了。

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