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1、 材料:去皮晒干的黄豌豆230克。
2、 调料:小苏打2g,白砂糖65g,水适量。
3、 豌豆洗净沥干水分,加入小苏打,拌匀,泡水,静置5-6小时。水位不要超过豌豆3厘米。
4、 5-6小时后,倒出苏打水,用清水冲洗4-5次,沥干,放入锅中,加水煮沸,水量不要超过豌豆4-5cm。煮沸过程中会浮起白色泡沫,所以要撇去。煮沸后,转中火继续煮,直到大部分豌豆开花并碎掉。
5、 用电动打蛋器搅拌嫩豌豆(汤),尽量把豌豆打碎。
6、 用滤网过滤豌豆酱,使豌豆变成细腻粘稠的糊状。
7、 在豌豆酱中加入砂糖,搅拌均匀,放在回火上,继续加热,小火煨至粘稠。豌豆糊成半固体而不是液体,然后离火。
8、 倒入模具中,刮去表面,室温放置至温度稍降不烫手,再放入冰箱冷藏。为了便于冷藏后脱模,最好使用活动底的模具。
9、 冷藏4小时以上,取出,脱模,切块,即可食用。
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