吃了柿子多久后才能吃大闸蟹 今年刮起柿子风

吃了柿子多久后才能吃大闸蟹（今年刮起柿子风）这也导致了日常生活中，我们吃柿子变得谨小慎微，不敢多吃，不敢随意吃，不敢饭后吃，不敢空腹吃，让众多柿子爱好者“落泪”。尤其是在柿子与大闸蟹的问题上，二选一真的太难了。鱼和熊掌不可兼得，柿子与大闸蟹也不可兼得，这.....这真是“自古逢秋悲寂寥”吗？这也导致了柿子成了一个“绯闻缠身”的水果，每每当柿子要跟别的食材搭配的时候，总会有人跳出来，指着柿子说：“不，你们不能在一起！”除了拆散了柿子与大闸蟹外，柿子好像与谁都八字不合。网上流传了多类吃柿子的禁忌，有的说吃柿子不能吃鸡蛋，有的说吃柿子不能喝酒，有的吃柿子不能吃红薯，有的说吃柿子不能吃海鲜，有的说吃柿子不能吃羊肉，有的说吃柿子不能空腹吃，有的说吃柿子不能饭后吃，有的说吃柿子不能喝牛奶，有的说吃柿子不能熬夜.......各类版本越来越离奇，越来越离谱。

对于不少美食爱好者来说，秋天有2样美食不可辜负。

一个是大闸蟹，另一个是秋天的明星水果“柿子”。

从时令季节、荤素搭配上来说，柿子和大闸蟹那简直是“天造地设、郎才女貌”的一对，但这么般配的一对“食物伴侣”反而被流言蜚语给强行拆散了。

那么，柿子真的不能跟大闸蟹在一起吃吗？

除了拆散了柿子与大闸蟹外，柿子好像与谁都八字不合。

网上流传了多类吃柿子的禁忌，有的说吃柿子不能吃鸡蛋，有的说吃柿子不能喝酒，有的吃柿子不能吃红薯，有的说吃柿子不能吃海鲜，有的说吃柿子不能吃羊肉，有的说吃柿子不能空腹吃，有的说吃柿子不能饭后吃，有的说吃柿子不能喝牛奶，有的说吃柿子不能熬夜.......

各类版本越来越离奇，越来越离谱。

这也导致了柿子成了一个“绯闻缠身”的水果，每每当柿子要跟别的食材搭配的时候，总会有人跳出来，指着柿子说：“不，你们不能在一起！”

这也导致了日常生活中，我们吃柿子变得谨小慎微，不敢多吃，不敢随意吃，不敢饭后吃，不敢空腹吃，让众多柿子爱好者“落泪”。尤其是在柿子与大闸蟹的问题上，二选一真的太难了。鱼和熊掌不可兼得，柿子与大闸蟹也不可兼得，这.....这真是“自古逢秋悲寂寥”吗？

实际上，关于柿子的绝大多数流言不能说完全不对，但大多数是非常片面的。

所谓的柿子不能与各类食物混吃，最初的原因主要是以前柿子中经常含有大量的单宁物质，这类物质会与蛋白质结合生成不溶性沉淀，这有可能造成消化道阻塞，从而让我们感觉到不适。柿子中的单宁物质也是柿子发涩的元凶。

像牛奶中含有大量的高蛋白，再吃含有大量单宁物质的柿子，就会触发这个反应。

这可能是这些流言的根本逻辑。

但柿子与柿子不同，在原来的一些柿子品种中，的确有不少柿子会含有大量的单宁物质。

这与品种有关，像很多涩柿子、软柿子中含有的单宁较多；也与柿子的成熟度有关，如果吃得柿子过生，成熟度不够，单宁含量也会过高。

如今的柿子品种比很久以前要丰富许多了。柿子的种类也分为了涩柿子、甜柿子、完全甜柿子等大类。完全甜柿就是没有一点涩味的柿子，单宁的含量非常低。这类柿子就完全打破了所有关于柿子的流言，根本不存在混吃的问题。

什么样的柿子单宁含量低呢？

最简单的鉴别方法就是吃起来不发涩，只要不发涩，单宁含量就低，跟其它食物混吃就不会发生单宁的反应。

另外，从品种上来说，我们国内消费市场上的柿子一类是软柿子，一类是脆柿子。

软柿子品种中大多数是我国的传统柿子品种，不少都是用来制作柿饼子的，这些柿子可能含有的单宁较高。一个是品种原因，再一个是软柿子不容易运输，可能会过早采摘。这些可能都会导致柿子的单宁含量过高。

不过，如今的不少发涩的柿子都会进行售前处理，通过C02脱涩、酒精脱涩、温水脱涩、生石灰脱涩等脱涩方式对柿子进行脱涩，这样可以脱去柿子的单宁物质，让柿子的口感更好，不至于消费者吃起来发涩。

像我们经常见的柿饼子，实际上就是软柿子脱涩后的制品。柿饼子制作环节中脱涩是非常重要的一个环节。

如果我们在买到柿子后，买回家吃起来非常发涩。这个时候也可以采取脱涩处理。

柿子脱涩的方法不难，最简单的方法就是用温水脱涩法。把柿子洗干净后，用45℃的温水浸泡 保持水温浸泡一天左右，这样柿子就能极大程度上脱去涩味，就可以愉快地吃柿子了。（可以用电磁炉的保温功能来保持水温在45℃左右或者用其它保温容器）

另一类脆柿子中，不少是从日本引入过来的商品化程度更高的甜柿品种，比如日常水果市场上经常卖的阳丰柿子，这就是一个完全甜的脆柿子品种，单宁含量本身就非常低，吃起来口感松脆，跟吃苹果的感觉差不多，基本上没有任何柿子的涩味。

这类柿子不用过多的去担心单宁的问题。原本品种中单宁含量就低，都属于优化过的高商业化程度品种。

以前我们都认为“柿子要挑软的吃”，但如今市场上的柿子品种是多种多样的，有小个头的火柿、有大个头的磨盘柿子，有些是要软着吃，有些则是要硬着吃。吃之前要问问热心的摊主，这个柿子是吃硬还是吃软。

市场上比较多的柿子品种有以下几类：

一是火晶柿子。市场上的火晶柿子就是那个个头小小的柿子，颜色一般有红和黄两类。其中，红火晶柿子比较热门，外表鲜艳如火，非常好看。陕西是火晶柿子的主产区。火晶柿子是软吃的，太硬的火晶柿子不要多吃，可能是成熟度不到。

二是富平尖柿，是我国一个古老的柿子品种，软了以后会变成橙红色，是我国最普遍的一个柿子。富平尖柿大多数时候也是软着吃风味更佳，更多的富平尖柿也是用来做柿饼子的。市面上比较常见了。

三是广西月柿。很多北方人以为柿子是北方的果树，其实不是，柿子品种非常多，是不分南北都可以种的。广西也是我国柿子的主产区之一，广西月柿也非常出名。不过，不少月柿都是用来加工成柿饼，月柿加工出的月柿饼不同于北方那种传统上的柿饼子，它是圆圆的，非常好看大气。

四是磨盘柿子。磨盘柿子最大的特点就是个头非常大，外观看起来像是一个磨盘。磨盘柿子是一个“软硬兼吃”的品种。可以等磨盘柿子熟透软下来吃，也可以在磨盘柿子还硬着的时候对磨盘柿子进行脱涩处理，脱涩后的磨盘柿子可以当脆柿来吃。但如果你吃起来磨盘柿子又硬又涩，那就不对了。要么软涩，要么硬脆不涩，又硬又涩，那估计是脱涩没处理好。

五是阳丰柿子。这个柿子就是从日本引入的完全甜柿子品种，主要是硬着吃，脆甜可口。诸如此类的柿子，还有日本的次郎柿子、太秋柿子等品种，都是脆甜的。

当然，除了这些外，还有很多柿子品种，柿子不像苹果红富士苹果一家独大，柿子在市场上五花八门，消费者去吃柿子，主要是要记住不能吃太涩的柿子就可以了。

至于其它的，都是次要的。只要柿子不涩，就不会有那些奇奇怪怪的“禁忌”。