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西安封城了,一直宅在家里,突然特别想吃咱老秦人做的凉皮了,那就自己动手丰衣足食喽!今天我要做个面筋版的凉皮,需要洗面筋,也很好玩,一起来做做吧。
By 昊奕私厨
用料
- 水 适量
- 普通面粉 1000克
- 盐 1勺 (和面)
- 辣椒油 2勺
- 盐 1勺
- 鸡粉 半勺
- 香醋 2勺
- 香油 1勺
- 芹菜 适量
做法步骤
1、面粉中放入盐,加入520克水,将其揉成面团,醒20分钟。盆中加入清水淹没过面团,清洗面团,不停地揉捏,直到水变成浓稠汤色。将面浆过滤到另一个盆中,继续在面筋中加入清水,直到面筋清洗干净,没有面疙瘩就可以了。过滤好的面水静置4小时后,把上面一层清水倒掉,将剩余的面浆搅拌均匀,就可以开始蒸凉皮了。
2、将凉皮锅中刷上熟油,盛一勺面浆到锅中,放入蒸锅,大火蒸三分钟取出放凉切成条状,反复如此,直到面浆全部蒸完。 将洗好的面筋放入盘中铺平,上锅蒸15分钟后切成小块备用,芹菜洗净焯水备用。
3、碗中放入切好的凉皮,放入盐、鸡粉、香醋、辣椒油、香油,加入面筋和芹菜拌匀即可(也可以根据自己调凉菜的习惯调凉皮)。
4、爽口美味
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