无忧生活网明日立春，以“护肝”为主，分享6道韭菜做法，跟着春天一起生发。
俗话说：“春打五九尽，春打六九头”。明日立春，它是二十四节气中的头一个节气，也是六九的第一天。《月令七十二候》中解释到：“正月节，立，建始也，立夏秋冬同”。虽然立春的时候北方大部分地区还是很冷的，但自古以来“立”代表着开始，说明春天不远了，此后白昼变长，气温逐渐回暖，万物复苏，我们也即将进入一个鸟语花香，耕耘播种的生长节气。
立春，是万物萌生发育的时节，阳气也会随着春天的到来向上升发，而肝主春，这个节气应以“护肝”为主，因此，我们在饮食上可选择些辛甘发散的食物，像韭菜，蒜苗，洋葱，萝卜，蒜苔等，其中韭菜是立春后的时令蔬菜，最是鲜嫩可口，它因含有挥发性精油以及硫化物成分，散发着独特的辛香气味，有益肝气的生发和疏通。下面分享6道韭菜的做法，立春来临时可常用来做菜给家人吃，跟着春天一起生发。
第一道：韭菜炒豆芽鸡蛋
食材：韭菜1把，豆芽1把，鸡蛋2个，香葱适量。
调料：生抽1勺，鸡精半勺，淀粉半勺，盐，油。
1，韭菜择洗干净切韭菜段，豆芽洗净沥干，香葱切段。
2，鸡蛋打入碗里，加淀粉搅匀，将蛋液倒热油里摊成鸡蛋饼，取出晾凉切丝。
3，烧热至7成热，倒入韭菜段，豆芽爆炒1分钟，倒入鸡蛋炒匀。
4，加生抽，鸡精，盐调味，旺火炒1分钟后关火，起锅盛出即可。
第二道：韭菜炒鸡丝
食材：鸡胸肉1块，韭菜1把，香菇3朵，红彩椒，大蒜，生姜各适量。
调料：香油1勺，白糖1勺，鸡精1勺，白胡椒粉半勺，盐，油。
1，鸡胸肉洗净，放入沸水里煮熟晾凉，手撕成鸡肉丝。
2，韭菜洗净切段，香菇切片，红彩椒切丝，姜蒜切末。
3，烧热油，倒入香菇片炒2分钟，再放蒜末，姜末炒香。
4，倒入韭菜段，红彩椒丝，鸡丝大火炒3分钟，加鸡精，白胡椒粉，白糖，盐调味，出锅前滴入香油即可。
第三道：韭菜炒蛤蜊
食材：蛤蜊500克，韭菜250克，香菜，生姜，大蒜，干辣椒各适量。
调料：高汤1汤勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，香油半勺，盐，油。
1，蛤蜊放冷水中，加1勺油搅开，浸泡半小时捞出，把外壳洗净。
2，韭菜，香菜，干辣椒分别切段，生姜切丝，大蒜切片。
3，烧热油，放姜丝，蒜片，干辣椒大火爆香，倒入蛤蜊炒至微微张壳。
4，倒入高汤大火煮至蛤蜊完全张壳，加生抽，蚝油，白糖，盐调味。
5，倒入韭菜段翻炒2分钟入味，滴入香油炒匀即可关火盛出。
第四道：韭菜鸡蛋炒小米
食材：韭菜200克，鸡蛋2个，小米50克。
调料：淀粉半勺，盐和油各适量。
1，小米倒入沸水里煮熟，捞出晾干水分，不用煮太久，否则会过黏。
2，韭菜洗净切碎段，鸡蛋里加淀粉搅匀，炒出来口感更滑嫩一点。
3，锅中烧热油，倒入鸡蛋炒熟先盛出，继续添油烧热，倒入小米炒2分钟。
4，韭菜和鸡蛋一起倒入锅中，炒至韭菜断生，加盐调味，搅匀即可关火。
第五道：韭菜猪肉饺子
食材：猪肉300克。韭菜200克，虾皮20克，姜，饺子皮各适量。
调料：生抽5勺，老抽1勺，鸡精2勺，香油2勺，十三香1勺，白糖1勺，盐。
1，韭菜洗净切碎，虾皮温水泡软沥干，姜切末。
2，猪肉剁成肉泥，加姜末，生抽，老抽，鸡精，香油，十三香，白糖，盐拌匀。
3，韭菜碎倒入腌好的肉泥里，放入虾皮盘成饺子馅，取饺子皮包成饺子，下锅煮熟即可。
第六道：韭菜炒香干
食材：韭菜300克，香干200克，红彩椒，花椒各适量。
调料：生抽1勺，五香粉半勺，盐，油。
1，韭菜洗净切段，香干切条，红彩椒切丝。
2，香干先放入滚水里煮2分钟，煮软后捞出沥干。
3，烧热油，下花椒小火炸香捞出不用，继续把油烧热倒入香干，放生抽，五香粉炒1分钟。
4，倒入韭菜段，红彩椒丝，旺火翻炒2分钟，加盐炒匀就行。
立春节气，阳气初生，我们不管在精神，运动或是补养上都要顺应节气升发的特点，平常要忌吃太多的酸辣食物，不利阳气生发，由于这时候北方暂时还未感到暖和，就很适合吃些韭菜来驱阴散寒，帮助提升肝阳，以上6种韭菜做法，喜欢的话不妨收好，家人也跟着受益。