无忧生活网早在20 世纪 80 年月，脂肪就被以为对我们的健康“有害”。市场货架上摆满了从饼干到薯片的低脂和脱脂产物。你瞧，这项研究并没有撑持所有脂肪都是不健康的，而是撑持脂肪的类型。
年夜量营养素脂质(别名脂肪)分为两年夜类：饱和和不饱和。这些名称描写了脂肪份子具有的单键或双键的数目。脂肪酸含有烃链，若是给定烃链内的碳之间仅存在较着的单键，则脂肪被以为是饱和的。若是烃链内有双键，则它是不饱和脂肪。
研究表白，饱和脂肪会增添动脉粥样硬化的风险，动脉粥样硬化是因为斑块储蓄积累而致使的动脉硬化。这类储蓄积累会增添患心脏病的风险，包罗心脏病爆发和中风。这就是为何《2020-2025 年美国人炊事指南》建议来自饱和脂肪的热量不跨越总热量的 10%。您可以在黄油、猪油、鸡皮和肥肉中找到饱和脂肪。
另外一种类型的脂肪称为不饱和脂肪，它被以为是健康的脂肪类型。不饱和脂肪还可进一步分化为单不饱和脂肪(份子有一个双键)和多不饱和脂肪(脂肪份子有两个或多个双键)。
按照美国心脏协会的说法，单不饱和脂肪可以帮忙下降低密度脂卵白(“坏”)胆固醇，从而有助于下降患心脏病和中风的风险。另外，单不饱和脂肪供给营养，帮忙发育和保持身体细胞。富含单不饱和脂肪的油还供给抗氧化维生素 E。单不饱和脂肪存在于橄榄、芥花籽、鳄梨、花生、红花和芥花籽中。
多不饱和脂肪还可以帮忙下降血液中的低密度脂卵白(“坏”)胆固醇程度，并有助于下降患心脏病和中风的风险。多不饱和油还供给抗氧化剂维生素 E，年夜大都美国人都需要更多维生素 E。富含多不饱和脂肪的油还供给身体没法发生但需要的必须脂肪，包罗 omega-6 和 omega-3 脂肪酸。这两种必须脂肪在体内具有很多主要的功能。供给多不饱和脂肪的油包罗年夜豆油、玉米油和葵花籽油。
2020-2025 年炊事指南建议选择健康脂肪，即不饱和脂肪。这意味着选择供给不饱和脂肪的食用油。固然我喜好各类不饱和油，但我最喜好的烹调油是橄榄油——缘由以下。
