配方:
细砂糖:870克
水:470克
食醋:5克
玉米糖浆:70克
食用色素(粉红):2滴
玉米淀粉(糖果用):适量
全部原料(除玉米淀粉之外)放入厚底平底锅中,中火煮沸,同时用沾水毛刷轻轻扫下凝结在锅壁上的结晶。控制温度不要太高,我们需要的温度是133℃,在达到这个温度之前,最好能一直中火煮20~25分钟,时间太短则后边的操作就会比较困难。一旦温度达到133℃,立刻离火。糖浆温度降至100℃时,均匀分为4份分别倒入4个有弹性的软质塑料容器中,一定要是有弹性的,尤其是杯子底部,否则会很难脱模。
当糖浆在杯子中自然冷却降温至室温时,就可以进行下一步的操作了。把玉米淀粉铺在烤盘上。
轻轻扭转按动杯子,把已经凝固的糖浆块取出,放在玉米淀粉上。这个过程可能会要稍稍有些耐心,稍稍费点儿时间它一定会出来的。
用拇指和食指在糖浆块中心揉按,直到按出一个穿透的圆孔,如果实在太硬,也可以低功率在微波炉中微波几秒再继续,就会软很多,比较容易按动了。
继续把空洞放大,形成个手镯的圆环,注意用力一定要均匀,保持它的粗细一致,切勿粗细不等。均匀用力,把圆环再放大一些。
继续均匀用力,再把圆环继续放大,当然同时它会变得更细了。
摆成“8”字形。
收拢在一起形成两个连在一起的圆环。
下边就开始正式拉动了,方法是:右手握住2个圆环,左手均匀用力拉动两个圆环。
然后变成左手握住,右手移到左手后边去拉动...周而复始一直这样操作,直至把两个圆环拉动了一圈。注意全部的过程用力一定要均匀,确保粗细一致。这样操作下来之后,糖圆环会变得更细了,当然也更长了——足以再叠放成“8”字形了。
合拢在一起,那么现在就是4条圆环了。
再次重复开始拉动。
左手右手交替再次拉动一圈。
然后当然又是扭成“8”字形。
收拢为圆环状——现在有8条圆环了。
继续均匀用力,拉长。
拉动一圈之后,再次扭成“8”字形。
收拢在一起,现在就是16条了。
当然是继续。
确保糖的粗细一致!
扭成“8”字形。
收拢在一起,已经是32条圆环。
继续...
扭成“8”字形...
合拢,拉长...就是一直重复,
继续...
一直继续....
(哈哈看的快要失去耐心了吧?还没完,小编继续打字.....)
那么一共要循环多少次呢?——答案是14次!
这就是第14次扭绕拉伸之后的样子了,你手里握着的就是16384股纤细的糖丝了!
其实在第10次的时候已经很细了,如果不想太细,那么第10次就可以了。